• Titularizare
  • Subiecte titularizare 2026

Subiecte titularizare Alimentatie publica Profesori: Model de test EDU

CONCURSUL NATIONAL DE OCUPARE A POSTURILOR DIDACTICE/CATEDRELOR VACANTE/REZERVATE DIN INVATAMANTUL PREUNIVERSITAR
21 iulie 2021

Proba scrisa ALIMENTATIE PUBLICA PROFESORI
Model

• Toate subiectele sunt obligatorii. Se acorda zece puncte din oficiu.
• Timpul de lucru efectiv este de patru ore.

SUBIECTUL I (30 de puncte)
1. Sosurile sunt o categorie de semipreparate culinare utilizate in procesele tehnologice de pregatire a preparatelor culinare. 10 puncte
a. Prezentati patru aspecte referitoare la contributia sosurilor in structura preparatelor culinare;
b. Caracterizati sosurile calde vascoase;
c. Descrieti transformarile care au loc la obtinerea sosurilor reci emulsionate.
2. Torturile reprezinta una dintre principalele grupe de produse de cofetarie. 10 puncte
a. Caracterizati torturile pentru aniversare;
b. Prezentati doua dintre rolurile indeplinite de semipreparate, in procesul de obtinere a torturilor;
c. Prezentati etapa de uniformizare a semipreparatelor de baza din tehnologia de preparare a torturilor;

d. Mentionati care este scopul racirii torturilor, precizand conditiile in care se realizeaza.
3. Pentru asigurarea unei serviri de calitate a clientilor, personalul din unitatea de alimentatie
trebuie sa asigure o pregatire corespunzatoare a salonului de servire si sa execute
corespunzator sarcinile de lucru. 10 puncte
a. Prezentati modul de verificare a tinutei la locul de munca;
b. Descrieti aducerea si asezarea pe masa a farfuriilor;
c. Caracterizati sistemul de servire direct, cu clestele.

SUBIECTUL al II-lea (30 de puncte)
Alcatuiti un eseu cu titlul „Carnea si produsele din carne–materii prime de baza in productia culinara”, dupa urmatoarea structura de idei:
- Caracterizarea compozitiei chimice a carnii;
- Prezentarea valorii nutritive a carnii;
- Descrierea modalitatilor de verificare a calitatii si a prospetimii carnii;
- Descrierea transarii, metoda de prelucrare primara a carnii;
- Caracterizarea fierberii, ca metoda de prelucrare termica a carnii.

SUBIECTUL al III-lea (30 de puncte)
III.1. Secventa de instruire de mai jos face parte din curriculumul pentru clasa a X - a, invatamant liceal – filiera tehnologica, domeniul de pregatire profesionala Turism si alimentatie, domeniul de pregatire generala Alimentatie, Anexa nr. 2 la O.M.E.N. nr. 3195/18.03.2017.

URI 7. PREGATIREA SORTIMENTULUI DE PREPARATESI BAUTURI			Continuturile invatarii
Rezultate ale invatarii (codificate conform SPP)
Cunostinte	Abilitati	Atitudini	Sortimentul de preparate culinare si de produse de patiserie-cofetarie (...) - Dulciuri de bucatarie (...) - Indici de calitate ai semipreparatelor, preparatelor culinare, produselor de cofetarie-patiserie (...) - Valoarea nutritiva si energetica a semipreparatelor, preparatelor culinare, produselor de cofetarie-patiserie (...)
7.1.6. 7.1.7.	7.2.5. 7.2.6.	(...)

Cunostinte
7.1.6. Caracterizarea indicilor de calitate ai semipreparatelor culinare si de patiserie-cofetarie si ai produselor cu grad redus de complexitate.
7.1.7. Descrierea elementelor care caracterizeaza valoarea nutritiva a semipreparatelor culinare si de patiserie-cofetarie, a produselor cu grad redus de complexitate.

Abilitati
7.2.5. Realizarea analizei calitative a semipreparatelor culinare si de patiserie-cofetarie si a produselor cu grad redus de complexitate.
7.2.6. Determinarea valorii nutritive a semipreparatelor culinare si de patiserie-cofetarie, a produselor cu grad redus de complexitate.

Atitudini (...)

Proiectati, pe baza continuturilor invatarii, o activitate didactica, prin care se pot dobandi rezultatele invatarii (cunostinte, abilitati si atitudini) precizate in secventa din curriculum, avand in vedere urmatoarele cerinte:
a. mentionarea unei metode didactice interactive, care poate fi utilizata in cadrul activitatii propuse, precizand doua caracteristici ale acesteia;
b. prezentarea unui exemplu de utilizare a metodei didactice interactive (argumentarea utilizarii metodei in cadrul activitatii propuse, mentionarea formei/formelor de organizare a activitatii, precizarea sarcinilor de lucru date elevilor, a activitatilor desfasurate de catre elevi, precum si a activitatilor profesorului);
c. mentionarea a doua mijloace de invatamant care pot fi integrate in procesul de predare- invatare din cadrul activitatii didactice propuse, precizand, pentru fiecare, secventa didactica in care este utilizat, cu argumentarea utilizarii in secventa respectiva;
d. precizarea unei metode complementare de evaluare, care poate fi utilizata pentru evaluarea rezultatelor invatarii, cu mentionarea unui avantaj si a unei limite ale utilizarii acestei metode.
24 de puncte

III.2. Prezentati caracteristicile evaluarii sumative (cumulative). 6 puncte